野坂で蕎麦づくり

明日は2月3日、節分！
 
節分と言えば節分そば！
 
大晦日に年越しそばを食べる習慣は本来は節分に食べるのが正しいと言う説がある。
 
何はともあれ明日は水曜日なのでいずれにしても憩の里はそばの日！
 
昨年末に収穫したそばは早くも30Ｋｇ以上を消費して順調に食べられている。
 
近々3回目の製粉に行かなければそば粉が底を打つ状況・・・
 
ま、明日の分と来週の分程度は残っているのでご安心を。
 
それにしても天候が悪いこと。
 
明日も雨または雪、客が来るのか来ないのか・・・6時までにはスタンバイしておくつもり
 
だけど。
 
 
 
 

今夜のそば打ちは客も多かったので500ｇで打ち始めたのだが・・・ん？何かヘン
 
いつもの割合の水を入れたがまるで水が回らない。途中で水をたしてみたがそれでも
 
手触りがまるで違う・・・とにかく粘り気がなくこねてもこねてもひび割れが出来る。
 
で、延し作業に移ったらもっとはっきり割れ目があちこちに。延びが悪い・・・
 
完全に失敗？粉を変えてみたのが悪かった？
 
急遽いつもの野坂産のそば粉に変えて打ち直してみたら今度はいつもの水の量で
 
十分に粘り気が出てよく延びる。
 
おかげで？今夜の会員たちの皿はみんな大盛り・・・
 
それでも味はいつものものと変わらないし、そんなに細切れにもなっていなかった。
 
粉が異常乾燥だった？
 
そば打ちはまだまだ奥が深い・・・

毎週水曜日をそばの日に設定して打ち続けている。
 
昨年と違って今年はすべて10割そばで、つなぎもまったく入れない正真正銘の純そば！
 
食べ方は相変わらずのおろしそば。
 
ただ、もう暫くすればふきのとうやタラの芽、蕨などが出てくるので
 
そのときは山菜の天麩羅と一緒に食べる方法も！
 
で、今夜は誰が食べにくるのかな？
 
話は変わるが先日、ホームページのメッセージ送信コーナーを通じてなんと30年ぶりの
 
人物からメールが届いた。
 
記憶に間違いがなければ、私が入社して間もない頃確か3年遅れで入社した女性。
 
華奢な体つきでクリッとした目の可愛い子だったのを覚えている。
 
私の転勤などでその後は出合うこともなかったが本当に思いがけない連絡だった。
 
そのメールにぜひ手打ちそばを食べさせて！って書いていた。
 
もしも敦賀に足を運んでくれるのなら喜んでご馳走するのだけど・・・
 
水曜日のそばの日にあわせて店に訪れるなんてことは・・・・ないかな？
 

昨年末にフリーペーパーのタウン誌「タムキチ」に我がそばの会が紹介されたのだが
 
会員の人たちが周囲の知り合いから「見たよ！」って言われたとうれしハズカシそうに
 
話してくる。
 
結構見てるんだぁっ！今まで無関心でやり過ごしていたが今回初めて手にとって
 
眺めてみたのだが、市内一円のグルメ情報などは十分その気にさせてくれる。
 
ただ、「憩の里」に聞くとまだこの宣伝効果は確認できないって・・・
 
今年はひとつ夏の種蒔きから一貫して取材してくれるメディアを探して売り込んでみる？

今夜は雪も積もってるし、客も来ないんじゃない？
 
5時に店に電話して、もしもそばの客が来たら行くよ、って言ってたら
 
速攻で電話・・・力野さん？えぇっ、麻雀やるのぉ？と思ったら除雪作業の合間を縫って
 
夕食を食べに寄ったらしい。
 
客が一人じゃ、行くのは・・・って断ってたら6時半過ぎにまたも電話。
 
ん？物好きな客が来たのかナ？
 
すると、河瀬さんが川端さんと一緒にそばを食べに来たって・・・
 
みんなそばの会の会員たち、いっそのこと自分で打って食べてくれればいいのに・・・
 
で、雪の中を駆けつけて早速そば打ち作業開始。
 
みんなでワイワイおしゃべりしながらそばをこねて、のして切る。
 
あっという間に完成！
 
茹でておろしそばで食べる。やっぱり美味い！
 
来週は団体さんの予約。もう手持ちの粉が底を打ちかけてきた
 
近いうちにまた製粉して来なくっちゃ。

今日は今年のそば初打ち！
 
朝からずっと雪で客が来るのかどうかわからないけど、水曜日はそばの日、と
 
決めているので出て行くと、ほどなく会員の力野さんから持ち帰りの注文が入り、
 
そのうちに客も2人ほどやって来てそばを大盛りでっ！と言う注文。
 
早速打ち始めて何とか無難に2鉢打ち終えて一緒に食べた。
 
やはり十割そばは絶品。自分たちで種蒔きからやって収穫したそば粉だし、
 
手打ちならではの雰囲気も良い味付になっている。
 
昨年末までに既に30Ｋｇ以上消費したが今年はまだまだ十分にストックがある。
 
1年間そば三昧で食べても食べても多分心配ない？
 
会員の人たちが徐々に家で打ち始めたこともうれしい変化。
 
もっともっとこの輪が広がって欲しい。

暮れに宅急便で送っていた明石のもんたさんからうれしいコメント！
 
30日に打ってその夕刻に発送して翌31日の午前中についたそば、
 
下手なそば打ちの常、細切れボソボソにならず何とか長さを保っていたらしい。
 
十割のそば本来の風味も美味しいって喜んでもらった！
 
更に、あの辛味大根と出汁のマッチングにもお褒めの言葉が！
 
もちろん、お世辞が入ってとは思うが、それでも褒めてもらって悪い気はしないもの、
 
来年は会員の皆さんも親類縁者に送ってみたら！
 
みんなして「野坂山ろくそば」をＰＲしようよ！

年末に普通は食べるハズ・・・
 
今夜の夕食の一品にようやく登場したおろしそば！
 
もちろん年越しそば用に年末30日に持ち帰っていたのだが・・・
 
年が明けたとたんに、年越しそばかよっ！
 
今年もなんか早く時間が過ぎていきそう。
 
しかし、そばの味は美味！それほどブツブツに切れてもいず、締まっていて固さもよし！
 
これならば、今年の年末には翌日着の範囲内で地方発送も可能？
 
ＰＲを大々的にやるかなー。

年が明けるのと同時にそばを作っている野坂区の参ろう会（初詣）に参加。
 
もうこれで5年になる？自分の住んでいる地区にはどんな神社があるのかも知らない・・・
 
日中の時間の大半を野坂区で過ごしているためか、この地区の方がよほど
 
愛着を感じる。
 
前日の大奮闘したそば打ちも大半はこの地区の会員たちが注文したもの。
 
で、顔をあわせるなり「そば、どうだった？」って聞くとみんな一様に「美味しかった！」
 
と言ってくれる、この瞬間が一番うれしい！
 
今年は茹で方のレシピも考案して添付しておいたけれど、これも役立ったかと思うと
 
うれしさも倍加する。
 
情けないことに我が家では30日に持ち帰っていたがまだ食べさせてもらっていない。
 
もうなくなった？今から出されても時間を過ぎてしまえば美味しさもなくなる・・・
 
来年は自分で茹でて食べる体制を備えよう。

昨日と今日で年越しそばを全部で26鉢打ち終わった！
 
今回打ったのは私と黒田さんの二人に切り方として斉藤さんにも加わってもらっての
 
分業体制。斉藤さんの切り作業は非常にきれいで満点の出来！
 
 
会員は多いのだがまだひとり立ちする会員が少なく、粉を持ち帰って
 
自宅で打つという人は2名。もう少し自分で打つ人が増えると楽になる、
 
と言うか、外部販売の余裕が出来る。会員諸氏は早く自分で打てるように頑張って！
 
打ったそばの生めんに憩の里特製の出汁と自家栽培した辛味大根をセットにして
 
これにレシピをつけて配ったのであとは各家庭での茹で方次第。
 
年明け後の評判を聞くのが楽しみ（怖い？かも）
 
今回、斉藤さんと力野さんがずいぶん大量注文して関係先に配っていたので
 
本当に美味しかったら来年は注文が増えるかも・・・（取らぬ狸の皮算用？）
 
我が家でのそばは昨日打ったものを持ち帰っておいたので1日経過後の
 
生めんの状態と茹で具合が確認できる。
 
状況次第では来年、近畿方面への発送も期待できるかも。